兼蓄是層次和厚重的載體。

　　——湖南洞庭水殖股份有限公司董事長羅祖亮語

　　飲者聞杯時，德酒的典型香味撲鼻而來：曲香中見濃香，濃香中見曲香。半個世紀以來，德酒人為了摸索適宜于飲者的香型，經歷了幾代人的努力。早在1959年6月，常德市酒廠廠長李煥英、技術副廠長唐潤祥從武漢酒廠帶回了小麥曲，以漢汾酒的操作方式進行實驗，釀出的德山大曲酒其香型不典型。后來，又帶著這個問題到四川瀘州老窖酒廠、山西西風酒廠學習發酵工藝及大曲制曲工藝，實行“大曲仿西鳳，發酵仿老窖”的工藝方法。青年工人楊道均在一個偶然的機會發現發酵池生長出了一種黑色的霉菌(后測定是微生物中的芽孢桿菌)有特殊的泥香。他的這一發現，對提高德酒質量、形成德酒的典型香型有著特殊的作用。發酵師經過多次實驗，得出“對酒醅進行多層封泥”能使德山大曲香濃醇厚的結論。從那時起，不知經歷了多少實驗、改進，終于形成了現在的曲香濃香兩兼蓄的典型香味，這種香味得到了市場的普遍承認。1963年全國第二屆評酒會上，被評為國家優質酒，獲銀質獎，它是中南五省釀酒行業酒類第一塊銀牌。從那時起，德山大曲遠銷全國各地，供不應求，還飲譽海外。

　　提起德酒的典型香型，與窖藏有著千絲萬縷的聯系。當筆者瀏覽這家酒廠的窖池時，真可謂是見到了酒業窖藏的洋洋大觀。3000多噸原裝漿酒分置在不同階段、不同年月的酒窖里。筆者看到，31年前釀的酒，酒壇封口上貼著清晰的標簽，上面寫著窖藏時間、封壇責任人和酒的份量。在這里，我們聞到了芬芳沁人的酒香，技術員告訴我們，出廠時間不同的酒必須分階段分開窖藏，形成窖藏增香的小環境;熱酒和冷酒、新酒和老酒所散發的香味各有不同，如果把不同階段的酒窖藏在一起，就會形成“串香”,造成老酒不老、新酒不新的局面。在主人帶領下，我們分別參觀了30年、25年、20年、15年、10年、5年不同的酒窖，所聞到的香味各不相同，窖藏時間越長的酒，香味越濃、越長。從酒窖里出來，筆者產生了不盡的遐想。據資料介紹，現在全國白酒行業的酒窖是極其有限的，而每年市場上銷售的各類酒品足足可以裝滿一個西湖，大大超出了窖藏的容量，這其中的緣由，飲者不言而喻。