編者按：

　　一直以來，為了保證品質，德山酒的水、糧、曲、窖、藏等都非?？季?。僅以其酒窖為例，俗話說：“千年窖，萬年糟。”窖齡越老越好，酒糟越久越香。德山酒業現有陳年老窖1300多個，這些老窖是生產德山大曲系列酒的基礎。

人物簡介：

　　向陽，男，1968年生于桃源縣，1989年7月畢業于湖南輕工業?？茖W校食品發酵專業，隨即進入原德山大曲酒廠工作，現為德山酒業品質部主管。

　　個性沉穩，話不多，靦腆得像個大男孩，這是筆者初見向陽時的感受。

　　自1989年進入酒廠工作以來，向陽已經在德山酒業工作了21個年頭。21年來，他兢兢業業，先后做過車間操作工人、制曲工人、制曲車間副主任、技術部工藝員、品質部主管等，在平凡的崗位上，發揮著不平凡的作用。雖然性格比較內向，但談起在德山酒業的工作時，向陽還是打開了話匣子。

　　“還在湖南輕工業?？茖W校讀書的時候，學校就派我到過酒廠實習。當時德山大曲酒廠生產的酒在市場上賣得非?；?，得知被分配到德山大曲酒廠工作時，我高興得好幾天都睡不著覺。”

　　從小生長在常德，對德山大曲酒廠的產品十分了解，大學又是學的食品發酵專業，向陽進入酒廠后如魚得水。“我懂釀酒、會制曲，還干過蒸餾工!”向陽剛畢業的時候，只是車間一名普通的釀造工人，可正是那段經歷，為向陽以后深入了解德山酒的釀造工藝打下了堅實的基礎。進廠半年后，廠里成立了一個釀酒實驗班，向陽由于工作表現出色，被調到實驗班，跟廠里的老師傅夏明山學制曲、做窖泥。

　　曲，酒之魂，制曲是釀酒的關鍵工藝。釀酒行業對曲塊的制作工藝要求歷來嚴格。“曲塊其實是有靈性的，它就像孩子一樣，你愛護它，對它好，它也會對你好。”向陽把曲塊當成自己的孩子，幾乎天天守在制曲車間里，感受著曲塊的“成長”。他說，曲塊的溫度必須要適中，一般剛開始培養曲子時，溫度為18°—20°，發酵過程溫度一般不超過60°，在培養曲子的過程中要及時翻曲、通風，以控制溫度?，F在德山酒釀酒用的曲塊基本是中高溫曲塊，這樣釀出的酒曲香濃郁，酒味醇厚。

　　在嚴格的工藝要求下，向陽養成了一絲不茍的習慣，對待任何事情都非常認真?，F在作為德山酒業品質部主管的他，對產品質量把關非常嚴格。筆者隨手翻開他的工作筆記，看到上面密密麻麻地記載著釀酒車間每天出酒的數量、制曲車間的溫度、酵池的濕度等一系列數據。對于這樣繁瑣的工作，向陽從未出過差錯，哪怕是個小數點都被他認真地用紅筆劃上，他用自己的實際行動踐行著對公司的責任。

　　采訪當天，在向陽的帶領下，我們參觀了德山酒業的釀制車間。在這里，一口口偌大的酒甑散發出的蒸汽，如同歷史的煙云;幾千平方米的大車間里，3米見方的酵池排列有序，猶如棋盤。工人們不辭勞苦，按照傳統技藝拌料上甑。在吊酒處，酒香四溢的清流帶著“體溫”源源不斷地流入酒缸。向陽給我們舀了一杯熱酒，剛一入口，酒氣就向全身散去，其味其感，美妙絕倫，無可言狀。盡管這只是半成品，但足以顯示德酒的厚重。