德山酒業的1000多口發酵窖池均以民國時期馬萬龍糟坊的優質糟醅為基礎，采用續糟工藝經百年培養而成，是湖南迄今保存最悠久的老窖池群之一。德山酒采用獨特的“老泥醒窖”工藝保養窖池，其技術要點是：每口窖池底部和四壁均覆蓋經多年培養反復使用的老窖泥，糟醅下窖后，還需用老窖泥封蓋。待發酵周期屆滿，取酒醅蒸酒時，先揭開窖池封泥上的覆蓋物，清理含有雜菌雜物的面皮泥后，提取封泥，并清理附著其上的殘糟。封泥整理潔凈后，加入營養料拌勻踩柔待用。酒醅出完后，隨即清理窖池四壁、底泥殘糟和黃水，鏟出黑斑和霉塊(但不可損壞窖泥)，再用前述踩柔待用的老窖泥修補窖池老泥殘損部位，并均勻噴灑低度酒和曲粉。特殊窖池和問題窖池還需要確定專門的養護方案進行養護。百年老窖池加上獨特的“老泥醒窖”工藝，確保了窖池的活力，為釀制優質德山酒打下了堅實的基礎。

　　(撰稿：彭培勝 彭世滿 )