曲為酒之母。正所謂“米做父兮曲做母，長此以為酒也。”德山酒釀造所用大曲直接沿襲古法培養。制曲原料為上好小麥，色淡黃，形態整齊，顆粒飽滿，無霉變、蟲蛀，淀粉含量不低于65%。德山酒最佳制曲時節是每年六月。此時，幽靜的廠區古樹遮天蔽日，氣候溫潤，自然界微生物富集到曲坯上，經過擴大培養，形成各種有益的釀酒微生物菌系和酶系，再經過風干、貯藏即成。每塊大曲重2~3kg，含水13~ 15%。德山酒的酒曲制作，采用人工踩壓，碼垛發酵，手感控溫，目辨成色，自然接種，經過6個月以上方可投入生產，曲體具有曲香濃郁、甜香突出、略帶陳香的特點，各項指標協調，糖化發酵均衡，生香功能強。

　　(撰稿：彭培勝 彭世滿)