“德山酒古法釀造技藝”——酒醅上甑
2019-10-29
酒醅準備完畢，上甑前首先對甑桶設備進行檢查，清掃甑底鍋，放入底鍋尾水，甑篦上鋪灑稻殼，再勻鋪3—5厘米糟醅后開汽上甑。上甑時糟醅要拌和均勻，手勤眼快，做到穩、準、輕、勻、薄、平，見潤上甑，下手輕，撒均勻。滿甑時關小汽閥，整理糟醅，使其邊高中低(中間略低4—5厘米)，醅面平整，穿汽均勻后蓋上甑蓋盤(上甑至穿汽蓋盤時間大于30分鐘)，注滿甑沿水密封。
(撰稿：彭培勝 彭世滿)
2019-10-29
酒醅準備完畢，上甑前首先對甑桶設備進行檢查，清掃甑底鍋，放入底鍋尾水，甑篦上鋪灑稻殼，再勻鋪3—5厘米糟醅后開汽上甑。上甑時糟醅要拌和均勻，手勤眼快，做到穩、準、輕、勻、薄、平，見潤上甑，下手輕，撒均勻。滿甑時關小汽閥，整理糟醅，使其邊高中低(中間略低4—5厘米)，醅面平整，穿汽均勻后蓋上甑蓋盤(上甑至穿汽蓋盤時間大于30分鐘)，注滿甑沿水密封。
(撰稿：彭培勝 彭世滿)