”德山酒古法釀造技藝“——出甑攤涼
2019-10-29
沖酸、蒸糧完畢后,給糟醅均勻潑灑一定量的90℃以上的水,堆燜5分鐘,使糟醅充分吸水后即可出甑。糟醅出甑后,運至涼床迅速攤開,立即通風,使有害物質大量揮發,以利增加漿水。通風時勤翻勤掀2—3次,使糟醅溫度降至適宜再加曲。
(撰稿:彭培勝 彭世滿)
2019-10-29
沖酸、蒸糧完畢后,給糟醅均勻潑灑一定量的90℃以上的水,堆燜5分鐘,使糟醅充分吸水后即可出甑。糟醅出甑后,運至涼床迅速攤開,立即通風,使有害物質大量揮發,以利增加漿水。通風時勤翻勤掀2—3次,使糟醅溫度降至適宜再加曲。
(撰稿:彭培勝 彭世滿)