”德山酒古法釀造技藝“——下曲入池
2019-10-29
糟醅攤涼至適宜溫度即可下曲。根據季節不同，下曲溫度為：冬季22—25℃，春秋20—21℃，夏季與室內溫度持平。下曲、撒曲時要做到低撒勻鋪，減少飛揚損失，將大曲粉均勻翻入糟醅中。
德山酒采取低溫入池。按季節不同，糟醅入池溫度為：冬季17℃，春秋季15℃，夏季低于室溫1—2℃。酒醅入窖后要扒開，根據冬松夏緊原則適當踩緊以減緩發酵速度。
(撰稿：彭培勝 彭世滿)
2019-10-29
糟醅攤涼至適宜溫度即可下曲。根據季節不同，下曲溫度為：冬季22—25℃，春秋20—21℃，夏季與室內溫度持平。下曲、撒曲時要做到低撒勻鋪，減少飛揚損失，將大曲粉均勻翻入糟醅中。
德山酒采取低溫入池。按季節不同，糟醅入池溫度為：冬季17℃，春秋季15℃，夏季低于室溫1—2℃。酒醅入窖后要扒開，根據冬松夏緊原則適當踩緊以減緩發酵速度。
(撰稿：彭培勝 彭世滿)