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非物質文化遺產 德山酒古法釀造技藝
“德山酒古法釀造技藝”起源于距今7000—9000年的澧縣城頭山。幾千年滄海桑田，城頭山人所創造的釀酒技藝從富饒的澧水流域經浩瀚的洞庭湖輾轉流傳到沅水流域，并在桃源縣落地生根，發揚光大，形成為自北魏至宋代史不絕書的武陵桃源酒法。唐代，沅水流域的漢壽毛家灘李氏釀酒作坊采用“古法釀造、量質接酒、分級裝壇、多年儲存”的方式釀酒，所產“鏡面酒”、“堆花酒”在宋代曾被欽定為貢酒。后來李氏釀酒技藝流傳到位于常
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“德山酒古法釀造技藝” 傳承譜系
“德山酒古法釀造技藝”是流傳于常德市及周邊地區的一項古老的民間生產科學技術，歷史悠久，技藝獨特，在當地廣大人民群眾中有著十分深厚的基礎，深受人民喜愛?！ 緜鞒新窂健俊 h壽縣毛家灘李氏酒坊——常德城東門外水府廟馬萬隆糟坊——國營常德酒廠——湖南德山大曲酒廠——湖南德山酒業有限公司 【傳承人】 上溯不詳——唐武則天時代龍陽陰家灘(現漢壽毛家灘)李氏酒坊——宋徽宗時漢壽毛家灘“鏡面酒”李老板——
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“德山酒古法釀造技藝” 簡介
“德山酒古法釀造技藝”是流傳于常德市及周邊地區的一項古老的民間生產科學技術，歷史悠久，技藝獨特，在當地廣大人民群眾中有著十分深厚的基礎，深受人民喜愛?！ 甲C，“德山酒古法釀造技藝”起源于距今7000—9000年的澧縣城頭山。在城頭山城市文化群考古發掘中，發現了過濾酒液的漏斗形澄濾器以及貯酒器陶甕、斟酒器陶鬶、溫酒器陶溫鍋、飲酒器陶觚等酒具。這便是距今7000~9000年前在常德已出現釀酒工藝的
“德山酒古法釀造技藝”——窖泥制作
窖泥 窖泥是濃香型酒呈香物質的主要來源。早在古代民間，人們就掌握了窖泥釀酒的方法。自20世紀60年代發現窖底香以來，人們開始利用窖底培養窖泥，即在老窖泥中摻入無粘黃土和營養料等，拌勻踩柔后，鋪于發酵窖池底部，再將拌合好的糟醅入池。一個發酵周期屆滿，糟醅出窖蒸酒，窖泥也隨之老熟。當需要大量制作窖泥時，通常的做法是：在4—6月間，于室內砌一個護欄，利用老窖泥、無粘黃土、曲粉、藕塘泥、黃漿水、酒尾水、
“德山酒古法釀造技藝”——窖池維護
揭取封泥 空窖池 修補窖池 德山酒業的1000多口發酵窖池均以民國時期馬萬龍糟坊的優質糟醅為基礎，采用續糟工藝經百年培養而成，是湖南迄今保存最悠久的老窖池群之一。德山酒采用獨特的“老泥醒窖”工藝保養窖池，其技術要點是：每口窖池底部和四壁均覆蓋經多年培養反復使用的老窖泥，糟醅下窖后，還需用老窖泥封蓋。待發酵周期屆滿，取酒醅蒸酒時，先揭開窖池封泥上的覆蓋物，清理含有雜菌雜物的面皮泥后，提取封泥，
“德山酒古法釀造技藝”——大曲培養
大曲 曲粉 曲為酒之母。正所謂“米做父兮曲做母，長此以為酒也?！钡律骄漆勗焖么笄苯友匾u古法培養。制曲原料為上好小麥，色淡黃，形態整齊，顆粒飽滿，無霉變、蟲蛀，淀粉含量不低于65%。德山酒最佳制曲時節是每年六月。此時，幽靜的廠區古樹遮天蔽日，氣候溫潤，自然界微生物富集到曲坯上，經過擴大培養，形成各種有益的釀酒微生物菌系和酶系，再經過風干、貯藏即成。每塊大曲重2~3kg，含水13~15%。德山
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