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“德山酒古法釀造技藝”——原酒蒸餾
甑篦 蒸酒 沖酸蒸糧 酒醅上甑時，蒸餾即已開始。蒸餾時一邊蒸酒一邊蒸糧，用汽原則是小汽流酒大汽蒸糧。上甑完畢，蓋上甑蓋盤，注滿甑沿水密封蒸餾器后即可接酒，先花大約一分鐘時間排出未凝結氣體，再量質接酒。流酒溫度控制在20℃左右，流酒速度控制在每分鐘2—2.5kg。約20分鐘左右，接酒完畢。揭開甑蓋盤，加汽沖酸、蒸糧45—60分鐘，以保證糊化程度，要做到糧食內無生心，熟而不粘，并殺死雜菌，排除部
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“德山酒古法釀造技藝”——量質摘酒
流酒 量質 德山酒采用分層蒸餾、分段摘酒、量質接酒的摘酒工藝。摘酒時，邊摘邊品，根據經驗和現場檢測判斷酒的品質，按質摘酒，分級儲存。根據質量狀況，每甑分為四段，上段先摘取高沸點、香濃且味雜的頭酒0.5kg。中段摘取口感醇正、香氣突出、酒味飽滿、風格獨特的優級酒，再摘取下段酒，最后摘取高度酒尾。摘酒時，控制好流酒速度，堅持小汽摘酒?！ ?撰稿：彭培勝彭世滿)
”德山酒古法釀造技藝“——出甑攤涼
出甑 涼床 攤涼 沖酸、蒸糧完畢后，給糟醅均勻潑灑一定量的90℃以上的水，堆燜5分鐘，使糟醅充分吸水后即可出甑。糟醅出甑后，運至涼床迅速攤開，立即通風，使有害物質大量揮發，以利增加漿水。通風時勤翻勤掀2—3次，使糟醅溫度降至適宜再加曲?！ ?撰稿：彭培勝彭世滿)
”德山酒古法釀造技藝“——下曲入池
拌曲 下曲 糟醅攤涼至適宜溫度即可下曲。根據季節不同，下曲溫度為：冬季22—25℃，春秋20—21℃，夏季與室內溫度持平。下曲、撒曲時要做到低撒勻鋪，減少飛揚損失，將大曲粉均勻翻入糟醅中?！ ∪氤亍 〉律骄撇扇〉蜏厝氤?。按季節不同，糟醅入池溫度為：冬季17℃，春秋季15℃，夏季低于室溫1—2℃。酒醅入窖后要扒開，根據冬松夏緊原則適當踩緊以減緩發酵速度?！ ?撰稿：彭培勝彭世滿)
“德山酒古法釀造技藝”——原酒窖藏
原酒窖藏 酒是陳的香，窖藏是釀酒工藝的關鍵環節之一。新酒經過一段時間窖藏，燥辣味減少，口感變得柔和，香味增加，口味更加協調。這個變化過程一般稱為老熟，也叫陳釀。德山酒秉承傳統摘酒要求，將原漿酒液精分為12個等級，采用分級儲藏方式窖藏。高等級別的優質原酒需要放入“德山老酒庫”中，經過數年至數十年歲月，方可進入德山勾調大師們選擇的視野。德山老酒庫深入地下十余米，常年保持恒溫恒濕，儲酒容器采用優質陶壇
聞醉噠！育英小學“移動課堂”再次走進德山酒業
為豐富學生校園文化生活，開闊學生視野， 11月2日上午，武陵區育英小學300余名師生走進德山酒業開展“移動課堂進企業”活動，探尋傳統釀酒文化的魅力。
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